Чем консервы отличаются от пресервов

Рыбные консервы всегда обладали и обладают особой популярностью у российских потребителей. Многие отлично знают о невероятной пользе рыбы, о ее позитивном влиянии на здоровье и на организм человека в целом, о том, что с помощью рыбы в рационе можно закрыть недостаток очень важных витаминов микроэлементов, например, таких, как витамин D, жирные кислоты Омега 3, Омега 6, Омега 9 и многие другие.

Но покупать свежую рыбу, разделывать и готовить ее, бывает довольно сложно, затратно по времени и недешево. В таких случаях идеальным вариантом становятся рыбные консервы, которые всегда выручат в нужный момент.  Их разнообразие очень велико и можно выбрать любимый вид рыбы. Консервируют практически всю рыбу, которую вылавливают в промышленных масштабах. Это может быть скумбрия, сельдь, лосось, форель, тунец, сардина, сардинелла, сайра, палтус, горбуша и, кончено же, шпроты. Консервы могут быть натуральными, в масле, в томатной заливке, в различных соусах, в общем-то на любой вкус.

Кроме того, консервы ценятся за свою простоту. Они все уже готовы к употреблению, не требуют того, чтобы отделять мясо рыбы от костей, подвергать рыбу термической или другой обработке. Рыбные консервы могут быть самостоятельным блюдом или закуской, с ними можно очень быстро приготовить суп, салат, бутерброды или горячее блюдо. Этот факт нравится занятым женщинам (да и мужчинам тоже), ведь имея бешеный ритм жизни сложно выделить несколько часов в день на приготовление сложных блюд. Цена рыбных консервов тоже, как правило, невысока, и это не может не радовать потребителей.

Но на полках магазинов и в интернет-магазинах можно найти не только рыбные консервы, но и пресервы. Вот тут-то у потребителей и возникает вопросы: а в чем разница? Чем они отличаются? Что лучше покупать? Что вкуснее и полезнее?

В этой статье мы с вами и выясним, чем отличаются рыбные консервы и пресервы.

Проще всего объяснить разницу, исходя из понятий самих продуктов. 

Итак, что же такое консервы, так сказать, с технической, промышленной точки зрения?

Консервы - это пищевой продукт, который может быть как животного, так и растительного происхождения. И этот продукт при помощи специальной обработки герметично закрывают в различной таре для длительного хранения (обычного от 1 года до 3 лет). Есть множество способов консервации от замораживания до сушки. Если говорить о классических рыбных консервах, то для их производства рыбу очищают, разделывают, удаляют несъедобные части, подвергают термической обработке и помещают в консервную тару, при этом либо нарезая на равные куски, либо помещая в банку рыбу целиком (если речь о мелких видах рыбы - килька, шпроты). Кусочки или тушки рыбы должны быть уложены довольно плотно и ровными рядами. Далее рыбу заливают собственным соком, маслом, специальным маринадом, томатным или другим соусом, герметично закрывают тару и стерилизуют ее. Для производства рыбных консервов чаще всего используют металлическую тару, но иногда можно встретить в консервы в стеклянных банках. Итог, для длительного сохранения рыбы пригодной для пищи, требуется  уничтожить все опасные и потенциально опасные микроорганизмы, вирусы и бактерии, для этого производитель подвергает термической обработке как саму рыбу, так и консервную тару.

Теперь переходим к пресервам. Пресервы - это, так скажем, подвид консервов закусочного типа. Главное различие между консервами и пресервами  - это длительность срока годности. Пресервы обладают меньшим сроком хранения в сравнении с классическими консервами. Для производства пресервов рыбу также закрывают в герметичные банки,  но при этом их не подвергают стерилизации. Антисептиком при этом является сорбат калия или бензойный натрий.

При этом пресервы и консервы отличаются условиями хранения. Так например, консервы можно хранить в сухом прохладном помещении или при комнатной температуре, избегая лишь влаги и попадания прямых солнечных лучей. А вот пресервы должны храниться строго в холодильнике.

Из какой рыбы делают пресервы? 

Наиболее популярные виды рыбы - это сельдь, килька, салака. Для приготовления пресервов могут быть использованы различные пряные соусы, специи. По сути это готовая закуска.

Вот основные разновидности пресервов:

• Пряного посола. Для этого вида используют либо свежую, либо замороженную рыбу. Например, сырец. Заливают ее маринадом, приготовленным на основе сахара, соли, различных пряностей. Также ГОСТ позволяет при производстве рыбных пресервов использовать консерванты. 

• Пресервы из рыбы спецпосола. К этому виду относятся соленая сельдь или скумбрия. Очень популярный у российского потребителя продукт. Для многих соленая селедка с картошкой, а также солеными огурчиками на столе - это эталон классической русской кухни.

• Пресервы в масле. Также используется филе сельди, лосося, горбуши, которое заливают растительным маслом. Этот вид продукции наиболее сочный и обладает классическим рыбным вкусом.

• Пресервы - пасты. Их готовят, сильно измельчая рыбу до такой консистенции, чтобы она подходила для приготовления таких салатов как “Мимоза”. Для производства данных видов пресервов отлично подходят сайра, скумбрия, сардина и сардинелла.

• Формованные пресервы. Для их производства используют мелкие виды рыб, такие как килька, шпроты, тюлька. Они представляют собой ломаные тушки (которые не подошли для производства шпрот) или рыбные ломтики, которые очень плотно укладывают в тару и заливают маслом. Допустимо также добавление специй и пряностей для придания пресервам более оригинального и насыщенного вкуса.

В целом это вся разница между рыбными консервами и пресервами. 

Подведем краткий итог:

• Консервы имеют длительный срок хранения (1-3 года), пресервы хранятся до 4-х месяцев, в редких случаях при добавлении консервантов - до 6-ти месяцев.

• Пресервы нужно хранить только в холодильнике, тогда как условия хранения консервов при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

• Пресервы - это закусочный тип рыбной продукции, а консервы могут иметь разное назначение, но также всегда полностью готовы к употреблению.

• Варианты возможного использования сырья гораздо шире у консервов, тогда как для производства пресервов используется лишь несколько видов промысловых рыб. Самые популярные и востребованные на рынке - это сельдь и скумбрия.

В каталоге торгового дома Прошу к столу представлен широкий выбор именно рыбных консервов. Вы можете купить оптом или в розницу желанную продукцию по выгодным и лояльным ценам.