Инновационные методы консервирования

Ни для кого не секрет, что пищевая промышленность занимает огромный пласт всего производства в мире и играет очень важную роль для современного человечества. Как с точки зрения обеспечения населения разнообразной пищей, так и с экономической точки зрения. Поэтому пищевая промышленность никогда не стоит на месте, год от года совершенствуясь, изменяясь. Производство стараются автоматизировать, удешевить и в то же время сделать более экологичным. Если говорить о производстве консервов, то в этой отрасли также происходят изменения. Предприниматели стараются сделать продукты качественнее, безопаснее, вкуснее, сроки хранения дольше, а условия проще и удобнее. И один из самых главных вопросов, как сохранить максимум полезных и питательных веществ в продуктах при их длительном сроке хранения.

Задаваясь этими вопросами, ученые из разных стран стараются придумать и реализовать все новые и новые способы консервации. О некоторых из них мы расскажем в этой статье.

Первый метод, о котором мы поговорим, называется сублимационная сушка. Его суть заключается в том, что сначала продукт замораживается по специальной технологии и в таком виде постепенно обезвоживается. Чаще всего обезвоживание проводят с помощью вакуума. Таким образом влага из продукта убирается в твердом состоянии (лед), а не в жидком. На выходе производитель получает продукцию с влажностью всего 2-3%. При этом продукт можно восстановить практически в прежнее состояние и форму, добавив влаги. Метод подходит как для консервации мяса, так и для фруктов/овощей. При сублимационной сушке продукты сохраняют много своих полезных компонентов, ферментов, витаминов и все вкусовые качества. Упаковывают продукты, полученные методом сублимационной сушки, в вакуум.

Следующий новый метод называется - гидростатическое давление. Эта технология наиболее всего подходит для обеспечения длительного срока хранения фруктовым сокам, вареньям, джемам, соусам и различным желе, а также другим продуктам, которые подвержены дрожжевой порче. 

Почему именно дрожжевой? Так как при обеспечении давления в 300-500 МПа разрушаются эукариотические дрожжевые клетки, тогда как например, бактериальные споры при таком давлении еще держаться и продолжают составлять угрозу для сохранности и безопасности продукта. Также важно заметить, что в дезактивации и обезвреживании дрожжевых клеток немалую роль играет активность воды. Производство консервов с помощью гидростатического давления довольно дорогое, так как само по себе специализированное оборудование и установка высокого давления имеют очень существенную стоимость. Тем не менее возможности использования данного метода с каждым годом становятся все шире. Процесс постепенно оптимизируют и делают более доступным.

Третий метод, который заслуживает внимания - импульсное электрическое поле.

Данная технология, также как и предыдущая подходит для консервации жидких продуктов. Сюда входят различные соки, соусы, молоко и другие молочные продукты. Методика отлично справляется с дрожжевыми клетками, столь опасными для перечисленных выше продуктов. Если воздействовать на продукт импульсным электрическим полем, то оно повреждает клеточную структуру микроорганизмов. Для эффективной деактивации клеток дрожжевых бактерий производитель должен обеспечить наличие электрических полей с напряженностью 5-25 кВ/см. И в виде несколь­ких десятков импульсов направить их на продукт. Каждый такой импульс должен длиться несколько микросекунд. Чем выше напряженность поля и больше импульсов, тем быстрее разрушаются клетки бактерий.

Осциллирующее магнитное поле. Еще один инновационный метод консервации. Метод еще не нашел широкого применения в промышленности, так как ученые еще ставят опыты, проводят исследования и для того, чтобы технологию вывести на широкий производственный масштаб, нужно больше тестов. Ученым уже удалось выяснить, что консервация магнитным полем высокой интенсивности хорошо показывает себя с такими продуктами как йогурты и соки.

Сам метод заключается в том, что с помощью катушки индуктивности, через которую пропускается электрический ток, создается такое магнитное поле, при котором разрушаются и теряют свою жизнеспособность различные патогенные микроорганизмы.

Световые импульсы - метод облучения ультрафиолетовыми лучами. Не секрет, что ультрафиолетовый свет имеет антимикробный эффект. Достигается он за счет разрушения молекул ДНК патогенных микроорганизмов.

Ультрафиолетовая обработка уже распространена в технологии стерилизации воздуха и обеззараживании воды. Но не так давно ученые расширили возможности применения технологии, определив, что если использовать полноспектральный свет интенсив­ностью 0,1-0,4 Дж/см2, то дрожжевые клетки начинают активно погибать. Порой достаточно всего нескольких вспышек (3-5). А вот плесневые микроорганизмы и бактерии оказываются более устойчивыми к воздействию ультрафиолетом.

Способ консервации продуктов с помощью ультразвуковых волн.

Для того, чтобы разрушить клетки микробов в технологии должны применяться ультразвуковые волны от 20 000 и более колебаний в секунду. Это достаточно высокая энергия. Именно такие волны создают достаточную внутриклеточную кавитацию, благодаря которой клетки и их мембраны начинают разрушаться. Но есть загвоздка - продукты питания хорошо поглощают ультразвуковые волны, и это в свою очередь может препятствовать тому, что ультразвук как бы доберется до клеток патогенных микроорганизмов и разрушит их. Поэтому ультразвук должен применяться вместе с другими методами консервирования. На сегодняшний день метод только развивается и в промышленных масштабах, именно с целью консервации продуктов еще не запущен.

Ионизирующее облучение - метод консервации, который пока еще находится в разработке. Ученые активно проводят эксперименты, проверяя теорию о том, что с помощью ионов можно сохранить ряд определенных продуктов на длительный срок.

Также в современной консервации пищевых продуктов используются противомикробные химические и биохимические препараты.

Уже давно известны и широко распространены такие натуральные препараты как лизоцим и низин. Они прекрасно справляются с бактериями, но вот с грибами возникают сложности. Все же это не помешало низину найти применение в пищевой промышленности. Он используется как биоконсервант.

Сейчас активно идут исследования о применении препарата хитозан для того, чтобы продлить сроки хранения свежих фруктов и овощей.

В этой статье мы рассказали вам о последних разработках в области консервации пищевых продуктов, а также об инновационных методах, которые уже нашли широкое применение в пищевой промышленности. А вот купить консервы любого необходимого типа, оптом или в розницу по низким ценам вы можете на сайте торгового дома Прошу к столу.