Схема проезда
(склад и офис)

Консервы оптом от производителя

8 (495) 272-07-51
(отдел продаж)

Торговый дом "Прошу к столу" - крупный оптовый поставщик консервации в Москве, Московской области и всей России. В нашем ассортиментном портфеле есть овощная, грибная, фруктово-ягодная, молочная и мясная консервация. А также специальная продукция для HoReCa.

Особенности производства молочных консервов

Молочные консервы - яркий представитель консервации в целом. И когда где-то упоминают о молочных консервах первое, что всем приходит на ум - это, конечно, сгущенное молоко. Невероятно популярный продукт. Сгущенка завоевала сердца миллионов или даже миллиардов. Взрослые и дети любят ее. А уж как к ней неравнодушны кондитеры? Ну еще бы, ведь сгущенка - это не просто вкусный топпинг к блинчикам или сырникам, это основа для сотен разных десертов, кремов, тортов и многого другого.

Но молочные консервы - это не только сгущенка. Выделяют несколько групп.

Первая группа - сгущенные консервы. То есть молоко проходит определенную обработку, в ходе которой оно загустевает.  Иначе этот процесс называется -концентрирование. Представляет он собой постепенное и частичное удаление воды из молока. Когда массовая доля сухих веществ лежит в пределах от 20% до 90% - эти консервы можно назвать сгущенными.

Вторая группа - молочные консервы, произведенные методом сушки. Молочный продукт высушивают по специальной технологии до тех пор, пока концентрация сухих веществ не превысит 90%.

Третья группа - сублимированные молочные консервы. Их, как нетрудно догадаться по названию, вырабатывают с помощью метода сублимации. Сублимация подразумевает под собой сначала заморозку продукта, а затем удаление влаги из уже замороженного вещества при помощи вакуума и минимальной сушки на небольших температурах. Особенность сублимированных продуктов в том, что они восстанавливают свою первоначальную структуру и форму при взаимодействии с водой. В сублимированных продуктах массовая доля сухих веществ превышает 95%.

Четвертая группа. Восстановленные молочные продукты. Метод восстановления заключается в добавлении воды в молочный продукт, который до этого уже был переработан с помощью сушки, сублимации или процесса сгущения.

Каждый из процессов имеет свои особенности и технологию. На выходе получаются совершенно разные продукты, от сухого молока до сгущенки с сахаром. В этой статье мы предлагаем немного погрузиться в общую суть технологии производства молочных консервов и их различия.

Итак, как мы уже выяснили, молочные консервы могут быть сухие, сублимированные, сгущенные с сахаром и концентрированные.

Что стоит знать про все молочные консервы?

Это всегда очень питательный продукт с высокой энергетической  и пищевой ценностью. Молочные консервы сохраняют в себе много витаминов, микроэлементов и макроэлементов от свежей молочной продукции. Они обладают высокой полезностью и оказывают позитивное влияние как на общее состояние организма, так и на работу отдельных внутренних органов.

Молочные консервы неприхотливы в условиях транспортировки и хранения.

Молочные консервы чаще всего готовят из коровьего молока, хотя может быть использовано и козье. Эта информация указывается на этикетке продукции в разделе состав.

Все молочные консервы, выпускаемые в промышленных масштабах, производятся на одном из двух методов консервирования.

Первый метод называется абиоз. Он подразумевает под собой полное уничтожение живых микроорганизмов в составе молока. 

Второй метод - анабиоз. Он заключается уже не в уничтожении, а в подавлении ферментативных и микробиологических процессов.

Постараемся объяснить это более простым языком. 

Проще говоря, абиоз в рамках производства молочной продукции - это термическая (тепловая) стерилизация с последующим уничтожением всех форм жизни, содержащихся в молоке. То есть они погибают из-за воздействия высоких температур.

А при анабиозе все микробиологические процессы подавляются за счет высокого давления и процесса постепенного высушивания молочной продукции.

Благодаря действию осмотического давления бактериальные клетки просто-напросто обезвоживаются и не могут дальше осуществлять процессы своей жизнедеятельности.

При высушивании также клетки бактерий теряют всю влагу, которая необходима им. А та влага, которая осталась внутри клеток, недоступна для микрофлоры.  Таким образом, молочная продукция в консервированном виде безопасна и не нанесет какой-либо вред, так как не может испортиться из-за воздействия различных микроорганизмов.

Также во время процесса сгущения в молочную продукцию зачастую добавляют сахар. Нужно это не только для того, чтобы вкус консервов стал слаще. У сахара есть еще важные роли. Во-первых, он прекрасно растворяется и в процессе растворения повышает осмотическое давление среды, а мы помним, что повышение давления способствует гибели вредоносных бактерий. Во-вторых, сахар - это прекрасный консервант, поэтому он сам по себе способствует остановке развития болезнетворных и вредоносных микроорганизмов.

Также производители при консервировании молочных продуктов иногда могут прибегать к методам ультразвукового облучения и ионизации. Но таких производств в нашей стране немного.

В зависимости от того, какой из принципов консервирования использует производитель на выходе получаются разные типы молочных консервов. 

Итак, разбивка на группы выглядит следующим образом:

Также стоит отметить, что для производства любых молочных консервов производитель обязан использовать только качественное, свежее молоко здоровых животных. Массовая доля жира в молоке должна равняться 4,0 %.

На производстве всегда осуществляется строгий контроль качества. Продукцию проверяют на каждом из этапов технологических процессов, таких как очистка молока, охлаждение (контроль времени и температуры), резервирование, нормализация (контроль жирности), пастеризация (контроль наличия опасных бактерий), гомогенизация, сгущение молока.

Готовый продукт тоже сверяют по определенным нормам. Молочные консервы упаковывают и герметично закрывают в пластиковую (твердую или мягкую) или металлическую тару. Проверяют герметичность упаковки, так как попадание воздуха нарушит анаэробную среду и  вызовет развитие и рост бактерий. 

Далее молочные консервы маркируют и отправляют на склады, для дальнейшей транспортировки и продажи.

Теперь вы знаете о принципах и различиях производства молочных консервов. В каталоге торгового дома Прошу к столу вы можете купить оптом или в розницу различные молочные консервы по низким ценам от надежных и проверенных производителей.




Согласие на обработку персональных данных